El precio del chile serrano mexicano subió en enero más de 114 por ciento. Al rebasar el kilogramo 97 pesos, según datos del INEGI; sin embargo, productores aclararon que ya hay “chiles verdes cachirules o chafas”, que son importados de China a menores precios, por lo advirtieron que ahora el chile serrano está en chino y su precio continuará al alza.
Una buena salsa verde es indispensable en la mesa de los mexicanos y en muchos platillos de su variada gastronomía. Sin embargo, uno de sus ingredientes estrella —el chile serrano, o chile verde— alcanzó un alza desproporcionada del 114% en la primera quincena de este año, según datos del Instituto de Estadística de México (INEGI). ¿Qué hacer ante este panorama?
Entre junio de 2021 y 2022, los precios de algunos de los insumos alimenticios más básicos que requieren las familias mexicanas para la preparación de alimentos se dispararon hasta en 150%.
En un comparativo de precios máximos de alimentos que se ofrecen en la Central de Abasto de la Ciudad de México–según datos del seguimiento de la canasta básica de la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) se registran variaciones al alza que van del 7% hasta 150%, entre los que se encuentran verduras, proteínas y abarrotes, principalmente.
El chile serrano, uno de los principales ingredientes que caracterizan a la comida mexicana, pasó de 14 a 35 pesos por kilogramo, equivalente a un aumento de 150% en su precio. El chile poblano, ingrediente principal para la preparación de uno de los platillos más emblemáticos en México, el chile en nogada, incrementó de 15 a 30 pesos, lo que representó un alza del doble de su precio. En 2023 llega a casi 100 pesos el kilogramo.
Otras verduras que destacaron por su aumento fueron la papa, que ahora se adquiere hasta en 35 pesos, cuando el año pasado estaba en 18 pesos, un alza de 94.4%, y la cebolla, una de las verduras más básicas en los hogares mexicanos, se ofrece hasta en 19 pesos, mientras que junio de 2021 las amas de casa pagaban unos 10 pesos, un repunte del 90%.
La tortilla también tiene alzas inimaginables en el norte del país. En las principales ciudades de Sonora, un kilogramo de tortilla llega a 40 pesos, un kilogramo de huevo 60 y un kilogramo de chile otros 97 pesos. Lo que antes era un menú modesto de desayuno: huevos revueltos con chile, café negro y tortillas, ahora es un lujo al rebasar los 109 pesos en total, advirtió el contador Héctor González Díaz, de la Caintra Sonora.
