Anteriormente me han preguntado sobre las colecciones verticales, hay varias dudas al respecto, personalmente creo que no hay ninguna regla mas firme como el disfrutar lo que haces. Mientras escribo esto tengo de fondo la música de Adré Rieu, donde en este artista ha combinado perfecto la música clásica con cada uno de sus conciertos épicos, ¿quién lo pensaría un Rock Star de música clásica Interactuando con el público?. No te he desmenuzado cual es la finalidad de ser parte de una cata vertical o hacerte de una colección de años consecutivos.
Esta, es una forma de degustación que implica probar varias añadas del mismo vino de una bodega específica y esto nos permite analizar cómo es que ha evolucionado el vino a lo largo del tiempo, desmenuzando meticulosamente cómo ha evolucionado, dejando al descubierto las diferencias entre una añada y la que le sucede.
En una cata vertical se analizan varios aspectos del vino como lo son; Color, aroma, sabor, estructura y evolución en el tiempo. Esto nos da un panorama más profundo de su consistencia, calidad de guarda a lo largo de las distintas cosechas y específicamente lo que se observa en estos factores es lo siguiente.
- En el Color: se observa como cambian las tonalidades con el paso del tiempo, desde su juventud hasta su madurez. Usualmente vinos más jóvenes tienden a tener colores más brillantes y vivos. En tanto los mas viejos pueden desarrollar tonos más oscuros y matices mas opacos pero con movimiento conjunto.
- Olor, se evalúa lo que mas persiste en el vino una cosecha tras otra, que tan firme se muestra o evoluciona con los años, siempre poniendo un mapa mental de aromas mas agradables; frutas, especiáis, flores y cualquier otro componente. Analizar como estas notas evolucionan con el paso de los años, ofreciendo una gama masa amplia de colores.
- Sabor: aquí se analiza la acidez, dulzura, amargura, y cualquier otro aspecto gustativo. La cata vertical permite comparar como estos elementos varían entre distintas añadas y así percibir como se desarrollan con el envejecimiento.
- La estructura: Se observa como el vino ha evolucionado desde su cosecha mas reciente en el mercado hasta la mas longeva con la que se compara, para así comparar la capacidad que tiene el vino para envejecer y mejorar o empeorar con el tiempo.
Algunas catas verticales mas famosas incluyen los vinos de burdeos, como Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Margaux, etc. Esto para quien nos dedicamos de lleno es super importante los puntos que dan los jueces más duros y respetados a nivel mundial.
Pero yo soy tan cínico, apasionado y real que solo compro y vendo lo que mas me gusta para ofrecer eso que buscas y no sabes cómo materializar. No es vender por vender, es una guía por un mundo que te tienes que dejar llevar por los que ya hemos cometido miles de errores y evitarte esos baches culinarios para que no te sorprendan.
En el mes de abril tengo la fortuna de poder asistir a la feria más importante de vinos en Italia donde les estaré dando reseñas personales de lo que evoluciona y lo que no, enfocado al paladar Mexicano.
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