Durante mi andar en el mundo del vino he escuchado infinidad de veces que la comida Mexicana no se lleva bien con el vino, pero con el pasar de los años esto se ha venido desmitificando y es que actualmente se han roto esquemas en cuanto al marídaje. Si eres un amante de probar cosas que te hagan explotar la cabeza y tus papilas gustativas saliven aun cuando solo tengas el platillo frente a ti y los aromas y los colores visuales evocan una fiesta en tu paladar. Pues en esta ocasión con el motivo de las fiestas patrias me he dado a la tarea de probar el chile en Nogada entre otros platillos típicos Mexicanos maridados con una excelente copa de vino.
Ya no tienes que ir hasta el hermoso estado de Puebla para degustar uno de las platillos mas emblemáticos de el mes patrio, el Chile en Nogada, actualmente hay muchos chefs que se esmeran en conmemorar este legendario platillo con ingredientes tradicionales y otros con una fusión atrevida que deja a sus comensales con el gusto enamorado de sus sabores. El origen del el chile en Nogada se remonta al año 1821, cuando se dice que las monjas agustinas del convento de Santa Monica Puebla crearon esta receta para agasajar al entonces recién llegado Agustin de Iturbide, artífice de la independencia de México. La receta del chile en Nogada un fuerte simbolismo patriótico, ya que sus colores verde blanco y rojo, representan la bandera mexicana.
El chile en Nogada es un platillo complejo que combina sabores dulces, salados y picantes. Por lo que elegir el vino adecuado es fundamental para realzar su sabor. Aquí algunas de mis sugerencias con que maridar este manjar mexicano; Vino blanco Andromeda de bodegas El Cielo, con uvas Chenin Blanc ayuda mucho a que explote la crema que tiene nuez y almendras de relleno.En este momento lo puedes encontrar con un 40% de descuento en Palacio de Hierro.
Otra excelente opción es el Vino Rosado PISCIS cosecha 2021 que cuenta con medalla de oro, elaborado con uva 100% Grenache. Pensado para dar realce a la granada con sus notas a fresas frescas, notas minerales y totalmente seco para bajar el nivel de picor en el paladar , hacen de este un maridaje digno de disfrutar en estas fiestas. Lo puedes encontrar directamente con mis amigos de VINO Y SE FUE (https://www.instagram.com/vinoysefuemexico/?hl=en).
Una bodega mexicana que ha ganado renombre por su excelente relación calidad precio es Bodegas las Nubes que para esta ocasión recomiendo el vino rosado LAS NUBES JAAK con un interesante ensamble de tres uvas Garnacha, Cariñena y Zinfandel, por su potencia aromática alta, notas a piña, manzana, pera y ligeros toques florales. Con una Acidez media baja le va perfecto con un platillo que sea picante.
Los lugares que recomiendo para degustar los mejores chiles en Nogada son: Restaurante la Escondida, con una receta muy apegada a la receta tradicional al igual que en el Cardenal, Consuelo, Pan de Madre con un toque moderno, Madereros, Nicos, Don Lazaro el Viajero elaborado con mas de 30 ingredientes y la Poblanita.
Al final el mejor marídate lo eliges tu querido lector, espero te aventures a probar alguno de estas propuestas en este mes patrio. Recuerda que en PH Premium Wine también contamos con excelentes opciones siempre pensando en cada uno de nuestros clientes.
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Hasta la próxima copa, salud!
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